Bayburt
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğinin başvurusu üstüne Türk Patent ve Marka Kurumunca 4 sene ilkin coğrafi işaretle tescillenen lor dolması, şehirde çoğunlukla tüketiliyor.
Derin tencereye yağ konulduktan sonraları mazot arttırma edilerek haşlanan ve soğumaya bırakılan bulgur, yağda kavrulan müeddep kıyılmış döşenmemiş soğan, lor peyniri, kaymak, yeşil soğan ve sodyum klorür ilave edildikten sonra yoğruluyor.
Harç, mevsimine uyarınca evelik ve çükündür bitkilerinin yaprağına sarılıp zemini yağlanan siniye yerleştirildikten sonraları üstüne mazot dökülüp fırında 40 ila 45 çağ pişiriliyor.
Eritilmiş sadeyağ üstüne gezdirilerek servis edilen lor dolması, besleyiciliği ve hafifliğiyle dikkati çekiyor.
Kente mevrut misafirlere verilen dernekevi lezzetlerin de başlangıcında toprak meydan lor dolmasının, iklim genelinde satışa sunulması düşüncesince Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi çeşidinden düzentileme başlatıldı.
Bu kapsamda bütünlük üyesi hanımlar çeşidinden imal edilen ve paketlenen ürünler, evvel aşamada muhtelif illerdeki Kooperatif Marketlere gönderilecek.
Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi Başkanı Leyla Karabulut, AA muhabirine, lor dolmasının şehrin en dobra dernekevi yemeklerinden bulunduğunu söyledi.
Lor dolmasının hususi ortak zevk bulunduğunu vurgulayan Karabulut, "Bunları ilimize mevrut misafirlerimizin beğenileriyle belirleme ediyorum. Hemen doğrudan mevrut hepsi lor dolmasının aromasını ayrımlı buluyor." dedi. Karabulut, Bayburt'un nice dernekevi yemeğinin beğenildiğini fakat icap saklanma şartları icap hafifliği nedeniyle lor dolmasının öne çıktığını aktardı.
Bayburt'ta kurulan kooperatifle hanımefendilerin üretimin rastgele dalında bulunduğunu anlatım fail Karabulut, şunları kaydetti:
"Yöresel lezzetlerimizi sunabileceğimiz kooperatifimiz var. Lor dolması coğrafi göstergesi bulunan ortak ürünümüz. Şu anda lor dolmasının market raflarında yerini alması düşüncesince lazım enfrastrüktür çalışmalarımızı tamamladık. İnşallah hem marketlerde aynı zamanda Türkiye'nin anlaşılan noktalarındaki kooperatiflerde temine giriş şansı olacak."
Karabulut, lor dolmasının sütle pişirildiğine ve içinde besleyen gıdalar olduğuna dikkati çekerek, "Normalde ilkbaharda saf ortamda yetişen evelik yaprağımız vardır. Sarmak düşüncesince tercih ettiğimiz özgün yaprağımız. Fakat ilkbahardan sonraları bunu gerçekleştirme buyurmak ve derinliğine vadede görmek çetin bulunduğu düşüncesince cenah yaprağı da dolmamız düşüncesince oldukça uygun." diyerek konuştu.