Ağrı
Hayvancılığın münteşir yapıldığı kentte, faziletkâr rakımlı meralarda saf ortamda sönümsüz ineklerin sütünden tel peynir üretimi düşüncesince kazanlar yakıldı.
Tutak ilçesine ilişkin köylerde canlı kadınlar, ensesi kalın nebat örtüsüne cemaat dağlık bölgelerde otlayan ineklerden elde ettikleri sütü tel peynirinde kıymetlendirmek düşüncesince ortak çağ dinlendiriyor.
Kazanlarda kaynatılan sütü mayalayıp yoğurduktan sonradan elle açılış işlemi özne kadınlar, tel tel bulunan peyniri tuzlu suya bırakıp mahsus ortak kıvama gelmesi düşüncesince ortak çağ dinlendirildikten sonradan tüketime apiko duruma getiriyor.
Kışın kahvaltı sofralarını süsleyici tel peynir, civarda derinliğine senelerdir anadan görme yöntemlerle üretiliyor.
"3 yıla derece bozulmuyor"
İsaabat köyünde tel peynir üretimi özne bayanlardan Harika Kılıç, AA muhabirine, derinliğine senelerdir hayvanların herhangi ortak ayrışık bakımını yaptığını ve aşırı sayıda peynir türü ürettiğini söyledi.
Kılıç, inşası zorunluluk bulunan peynirin aşırı içimli bulunduğunu belirterek, şu halde konuştu:
"Sabah tandırı hazırlayıp acı yakıyoruz. Kazanlara koyduğumuz sütü kaynatıp mayasını ilave edip yapımına başlıyoruz. Bu peynirin inşası aşırı zorunluluk ve on paralık sade değil. Sağ olduğumuz sürece bu peynirleri hazırlamaya bitmeme edeceğim. Bu peynir 3 yıla derece bozulmuyor. Açık halde yaparsam uzunluğu 10 metreyi buluyor. Peynirler içinde inşası en zorunluluk bulunan budur. Herkes bu peyniri yapmayı beceremez."
Tel peynirin çetince sabık şita aylarında kahvaltı sofralarının elzem mamüllerinden bulunduğunu özetleyen Kılıç, "Bu peyniri yazları yapamıyoruz. Eylül ayında yapımına başlıyoruz. Bu peynirin alıcısı çok, hacısı hocası istiyor. Peynir elde etmek tekaüt fakat istekle yapıyorum. Ürettiğimiz peynirlerin çoğunu akrabalara armağan ediyorum. Bir tarafını kışlık düşüncesince kendimize ayırıyoruz, ortak tarafını da satıyoruz." dedi.
Kadınlardan Semahat Kılıç da peynir yapımlarını annelerinden öğrendiklerini aktardı.
Talep ilişkin peyniri kargoyla ülkenin herhangi ortak bölümüne gönderdiklerini dile getiren Kılıç, tel peynirin yapımının enine boyuna tekaüt bulunduğunu anlatım etti.
