Kocaeli
Kocaeli'nin Kandıra ilçesinde hasadına başlanan şeker kamışından anadan görme yöntemlerle meydana getirilen ve kilogramı 100 liradan satışa verilen natürel pekmez iri talep görüyor.
Kandıra'da akıbet senelerde teşrinievvel sektörü esneyen şeker kamışı, lazım olgunluğa erişmesinin peşi sıra eylülde yer düzeyinin ortak karış üstünden orakla kesilerek hasat ediliyor.
Daha sonraları merdanelerden geçirilerek çıkarılan ürünün öz suyu, edepli kevgir süzgeçte süzülerek kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin dibinin tutmaması ve gaileli kokusunun oluşmaması düşüncesince de daim karıştırılıyor.
Kazana koyulan su miktarı ve ateşli şiddetine uyarınca 8 ila 10 zaman arası devam eden kaynatma işlemi, pekmezin ağdalanmış kıvama gelmesinin peşi sıra sona eriyor.
Raf ömrü derinliğine ve pek aşırı hastalığın aksi etkilerini yok etmede can alıcı bulunduğu söylenen şeker kamışı pekmezi, tüketicilerden derin talep görüyor.
"Tohum bulma hikayemiz aşırı enteresan"
Kandıra'da 10 yılı epey süredir şeker kamışı yetiştiren 58 yaşındaki Kadir Doğan, AA muhabirine, şeker kamışının çocukluğunda yayılmış kendisine yetiştirildiğini, o zamanlarda öküzlerin çevirilmiş bulunduğu mengenelerde sıkıldığını söyledi.
İlçede öküz kalmayınca mengenelerin de ortak kenara atıldığını, bunun kararında çiftçilerin şeker kamışı üretimini bıraktığını özetleyen Doğan, laflarını şöyleki sürdürdü:
"Yıllar sonraları gene üretmeye değişmeyen verdim. Tohum bulma hikayemiz de aşırı enteresan. Çok aradım, emektar Kandıra Muhtarlar Derneği Başkanı Mustafa Güzel, ortak kelep getirmiştir ancak yer olmuştu. 500 metrekare bölgeye saçtım bunu ve 3 köken çıktı. Bu 3 köken ahir yıl arazi oldu. Bunu yaygınlaştırdık ve çağ Kandıra'nın pek aşırı durumunda baştan ekiliyor."
Doğan, şeker kamışı tohumunun ilkbaharda toprağa atıldığını, ilkgüz ayında hasadın başladığını belirterek, "Çok hizmet istemiyor. Eğer aşırı yağışsız giderse ortak kat suvarmak yetiyor." dedi.
"Kilogramını 100 liradan satıyoruz"
Hasadın oranla sıkıca bulunduğunu vurgulayan Doğan, "Şeker kamışını orakla kesiyoruz, kabuğunu temizliyoruz. 2-3 çağ bekletildikten sonraları mengenede sıkılıyor. Yine şet makinesini sanayide yaptırdım. Bu makinede suyu alındıktan sonraları kaynatma işlemi yapılıyor. Kaynatma süresi kestirmece 8 ila 10 zaman arası değişiyor." niteleyerek konuştu.
Kadir Doğan, 100 kilo şeker kamışı suyundan 11-12 kilo pekmez çıktığını dile getirerek, "Pekmezin kilogramını 100 liradan satıyoruz ancak öğrenci yetişemiyoruz. Türkiye'nin değme yerinden müşterimiz var." dedi.
Pekmezin çoğu kat kahvaltıda tüketildiğini aktaran Doğan, uzvi bulunduğu için nice bireyin felah düşüncesince aldığını laflarına ekledi.